普洱茶時(shí)光軸：今非昔比普洱茶
往思茅或普洱 的總茶店，需要10天左右的時(shí)間，這批茶葉已基本完成一個(gè)初步的冷發(fā)酵 過(guò)程，由生茶變成發(fā)酵 較輕的熟茶。在思茅或普洱 的總茶店，一部分散茶經(jīng)挑揀后內(nèi)銷，一部分蒸壓成餅茶，每7圓為一筒，外包筍葉，這時(shí)為了使筍葉柔軟也要將其浸濕，然后銷往藏區(qū)。從思茅經(jīng)傳統(tǒng)的茶馬古道普洱 —景谷—景東—南澗—祥云—麗江—滇藏線到達(dá)拉薩。這條路全過(guò)程需要100天，盡管路途遙遠(yuǎn)、空氣干燥、氣溫較低，但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢地冷發(fā)酵 ，形成云南特有的大葉種發(fā)酵 后的普洱 茶，其獨(dú)特的陳香和濃郁的湯色尤其受到藏族同胞的喜愛(ài)。因此普洱 茶的品質(zhì)并不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特定的運(yùn)輸過(guò)程形成的歷史產(chǎn)物。當(dāng)時(shí)，這些工藝很難讓人們理解，造成了普洱 茶的神秘感。有人說(shuō)它是錯(cuò)誤的產(chǎn)物，但它是美麗的錯(cuò)誤。
到了20世紀(jì)30年代后，交通條件和運(yùn)輸條件改善，進(jìn)入藏區(qū)的時(shí)間縮短為40天左右，普洱 茶的自然發(fā)酵 過(guò)程很難完成，因此，各個(gè)廠家開(kāi)始研究人工簡(jiǎn)化工藝，包括20世紀(jì)50年代的人工冷發(fā)酵 、蒸氣熱發(fā)酵 ，以及20世紀(jì)70年代渥堆發(fā)酵 的研究。今天我們飲用的普洱 茶大多是人工后發(fā)酵 生產(chǎn)的普洱 茶。悠悠茶馬古道上的馬幫不復(fù)存在，但普洱 茶的故事、普洱 茶的傳奇卻永遠(yuǎn)留了下來(lái)。
20世紀(jì)90年代末，普洱 茶開(kāi)始在我國(guó)內(nèi)地萌芽，主要以紀(jì)念茶和工藝茶為主，普洱 茶的消費(fèi)主要集中在上流社會(huì)、政界、商界和文化界中，此時(shí)的普洱 茶主要是以禮品的形式在這些人群中流通。此時(shí)為普洱 茶消費(fèi)的萌芽期。
2000～2001年，隨著普洱 茶的慢慢普及，云南的普洱 茶生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始迅速進(jìn)入市場(chǎng)，由于大部分廠家采用的茶青都是臺(tái)地茶，再加上市場(chǎng)的迅速發(fā)展以及人們對(duì)普洱 茶的認(rèn)識(shí)不足，這一時(shí)期的普洱 茶消費(fèi)主要集中在普洱 生茶。
2001～2002年，隨著我國(guó)臺(tái)灣、香港等地茶商陸續(xù)進(jìn)駐最大的茶葉市場(chǎng)—廣州芳村南方茶葉市場(chǎng)，由于這些茶商較早地接觸普洱 茶，經(jīng)過(guò)他們的宣傳和普及，喝普洱 老茶慢慢成為消費(fèi)主流，“喝熟茶、藏生茶、品老茶”的風(fēng)氣一時(shí)在消費(fèi)者中流傳。此時(shí)普洱 茶的文化研究和推廣宣傳也逐漸展開(kāi)。
2003～2005年是普洱 茶的迅速發(fā)展時(shí)期，云南的普洱 茶生產(chǎn)企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)在云南的千山萬(wàn)水之間，普洱 茶進(jìn)入一個(gè)群雄逐鹿的時(shí)代，此時(shí)的普洱 茶市場(chǎng)也進(jìn)入一個(gè)你爭(zhēng)我?jiàn)Z的混亂時(shí)代。收藏市場(chǎng)、拍賣市場(chǎng)迅速擴(kuò)張，消費(fèi)市場(chǎng)、禮品市場(chǎng)進(jìn)一步囊括普通消費(fèi)者。普洱 茶茶葉產(chǎn)品從當(dāng)初的臺(tái)地茶、古樹茶、野生茶等茶青的競(jìng)爭(zhēng)和不同山頭茶青的競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)入一個(gè)以品牌為導(dǎo)向的普洱 茶競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。
1993年4月是“普洱 熱”的一個(gè)分水嶺。這年4月，“中國(guó)普洱 茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨首屆中國(guó)普洱 茶葉節(jié)”在思茅舉行。來(lái)自9個(gè)國(guó)家和地區(qū)的181名專家學(xué)者親臨現(xiàn)場(chǎng)。會(huì)議最大的收獲是解決了一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)有關(guān)世界茶樹原產(chǎn)地的懸案：世界茶葉原產(chǎn)地在中國(guó)，在云南思茅。后來(lái)，這些專家回去都成為義務(wù)宣傳員，把普洱 茶從思茅推向全國(guó)、推向世界。從1993年開(kāi)始，思茅堅(jiān)持每?jī)赡昱e辦一次“中國(guó)茶葉節(jié)”，宣傳普洱 茶文化。事后證明，這一舉措使思茅的普洱 茶發(fā)展勢(shì)頭領(lǐng)先于云南西雙版納、臨滄等主要產(chǎn)茶區(qū)。
此時(shí)，鄧時(shí)海等一批臺(tái)灣茶人的茶書相繼出版，對(duì)宣傳普洱 文化起到相當(dāng)大的作用。年份是普洱 茶“越陳越香”的直接表述，也讓普洱 老茶獲得巨大的升值空間，而文化的附加值讓普洱 茶在市場(chǎng)表現(xiàn)上有著更多的發(fā)揮余地。
20世紀(jì)90年代中期，云南省委、省政府就提出要把以食品為重點(diǎn)的生物資源開(kāi)發(fā)產(chǎn)業(yè)作為四大支柱產(chǎn)業(yè)之一來(lái)建設(shè)，希望把“云茶”打造成繼“云煙”之后云南省又一知名產(chǎn)品。這為整個(gè)普洱 茶產(chǎn)業(yè)提供了政策環(huán)境。
2005年3月26日，沈培平當(dāng)選為思茅市市長(zhǎng)。他上任后不久，將思茅市定位為“世界茶源，中國(guó)茶城，普洱 茶都”，并將普洱 茶定位為思茅市的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一。就在沈培平當(dāng)選思茅市市長(zhǎng)的這一年，茶葉節(jié)的重要活動(dòng)“馬幫茶道·瑞貢京城”開(kāi)始了。這一活動(dòng)被譽(yù)為有關(guān)普洱 茶的最大的行為藝術(shù)，沿著舊時(shí)的馬幫進(jìn)京的路線一路北上。媒體對(duì)此爭(zhēng)相報(bào)道，在全國(guó)引起極大轟動(dòng)，普洱 茶在最大范圍內(nèi)進(jìn)入全國(guó)公眾視野。此后類似的“創(chuàng)意”活動(dòng)層出不窮，用于文化宣傳和商業(yè)運(yùn)作。
知名度的井噴式提升和文化價(jià)值的賦予，讓普洱 茶在茶葉拍賣會(huì)上搶夠了風(fēng)頭，一餅普洱 茶從幾十萬(wàn)到一百多萬(wàn)元不等的天價(jià)，成為人們的熱鬧談資。雖然這一再被指為普洱 茶商之間的“零和游戲”，但在“全民普洱 風(fēng)潮”下不足為奇。
就在普洱 茶穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)，思茅市更名普洱 市一事也冒了出來(lái)。真正提出更名始于2001年。當(dāng)年4月，思茅地區(qū)文物管理所所長(zhǎng)黃桂樞首次在全球普洱 茶專家面前提出了思茅市更名為“普洱 市”的建議。
此后，更名的呼聲日漸高漲，從民間熱議上升到政協(xié)提案、人大議案。2005年根據(jù)思茅市人民代表大會(huì)形成的更名議案，思茅市最終做出了更名申報(bào)的決定。直到2007年1月21日，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)同意將思茅市更名為普洱 市。
隨著追求功能性保健產(chǎn)品的消費(fèi)者增加，普洱 茶已經(jīng)開(kāi)始走出云南大山，從沿海城市風(fēng)靡至北京，收購(gòu)、囤積普洱 茶的人士大有人在。
最近流傳著一個(gè)普洱 茶的故事：有個(gè)買家，前幾年用一輛寶馬3系的錢來(lái)買普洱 茶，有懂行的人看了他的茶說(shuō)，現(xiàn)在把茶賣掉可以換一輛寶馬5系，但是再過(guò)幾年出手，可以換一輛7系。普洱 茶越存越值錢的說(shuō)法，吸引著越來(lái)越多的社會(huì)投資。
來(lái)源：《下一個(gè)瘋狂是誰(shuí)》機(jī)械工業(yè)出版社
作者：中央電視臺(tái)《中國(guó)財(cái)經(jīng)報(bào)道》欄目組
