錫蘭紅茶的制作工藝|紅茶加工
由于錫蘭紅茶產(chǎn)地不在國內(nèi)，關(guān)于錫蘭紅茶的制作工藝也就少有人知道，下面小編為大家分享一個錫蘭紅茶的大概制作流程。
其實(shí)錫蘭紅茶與紅茶的制作工藝都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。錫蘭紅茶最早也是由中國引進(jìn)的，在制作工藝上也是保留了很大的相似性。由于斯里蘭卡多個地區(qū)都有紅茶種植區(qū)，所以錫蘭紅茶的味道和質(zhì)量也不盡相同。
第一階段：鮮葉采摘后送進(jìn)茶廠進(jìn)行萎凋和揉捻處理。首先將錫蘭紅茶茶葉進(jìn)行稱重，然后將茶葉平鋪在烘干槽中，為了保證空氣良好流通，鋪放的厚度要適中不要太厚。萎凋的目的就是使茶樹鮮葉失水的過程，便于以后的茶葉造形，在這個過程中茶葉大約能夠失去60%-70%的水分。將茶葉從烘干槽上取下，換到滾動槽上，進(jìn)行一層層的篩選，大約經(jīng)過兩層的篩揀，從而將茶葉進(jìn)行分級，分出中高低檔茶葉來。
第二階段：進(jìn)行最重要的發(fā)酵緩解，發(fā)酵是決定紅茶的湯色以及香味的重要步驟，使茶葉中的茶多酚增加，茶葉從綠色變成紅色。錫蘭紅茶的制作工藝主要是把茶葉放在陶瓷制成的盤上，厚度維持在10公分左右，可以最大程度保證發(fā)酵的質(zhì)量。
第三階段：最后的烘干過程，主要是利用高溫將茶葉水分迅速蒸發(fā)，同時防止茶葉繼續(xù)發(fā)酵氧化。將發(fā)酵后的茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行高溫烘焙，將茶葉的含水量降低3%-4%，需要嚴(yán)密控制周圍環(huán)境，根據(jù)烘干程度掌握烤箱的溫度。
錫蘭紅茶的制作過程大致如上，由于產(chǎn)地不同錫蘭紅茶的香氣清幽撲鼻，所以一般都是作為調(diào)味紅茶使用的，錫蘭紅茶可以加奶、加檸檬、薄荷等調(diào)和。
錫蘭紅茶 紅茶加工
