趙佶《大觀茶論》九

  ...未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，干筅俱重，立文泛泛。謂之一發(fā)點、蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝。茶力已盡，云霧雖泛，水腳易生。妙于此者，量茶受湯，調如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。[正束]星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之，周回一線。急注急上，茶面不動，擊指既力，色澤慚開，珠璣磊落。三湯多置。如前擊拂，漸貴輕勻，同環(huán)旋復，表里...

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《普洱茶記》

  ...支銀一千倆，由思茅廳領去轉發(fā)采辦，并置辦收茶錫瓶緞匣木箱等費。其茶在思茅。本地收取鮮葉時，須以三四斤鮮葉，方能折成一斤干茶。每年備貢者，五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶，又瓶盛芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知領銀承辦。 《思茅志稿》云，其治革登山有茶王樹，較眾茶樹高大，土人當采茶時，先具酒醴禮祭于此；又云茶產六山，氣味隨土性而異，生于赤土或土中雜石者最佳，消食散寒解毒。于二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，以作

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《普洱茶記》解讀

  ...茶運銷全國，清政府把普洱茶列為貢茶，年貢6.6萬斤，由思茅廳采辦。在采制茶葉時，三斤鮮葉才能制成一斤干葉，首先要把春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宮廷團茶貢給皇上，上貢之后方才準許民間販賣，貢茶分為八個品種，有五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶和瓶裝芽茶、蕊茶、匣裝茶膏。末代皇帝愛新覺羅傅儀說："夏喝龍井，冬喝普洱，擁有普洱茶是皇室地位的標志"，皇帝甚愛品飲云南細嫩芽葉制的小而圓的普洱茶，以延年益壽。 作者(來源)：趙益鋼

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普洱茶與清王朝——兼議弘揚普洱茶文化

  ...茶性非常適合清宮貴族們的需要。 世所咸知，清朝滿族祖先本是中國東北地區(qū)的游獵民族，肉食為主，進入北京成為帝王統(tǒng)治者后，養(yǎng)尊處優(yōu)，飲食珍饈無所不極，需要一種消化功力大的茶葉飲料。而普洱茶正具這種特性，于是普洱茶、女兒茶、普洱茶膏，深得帝王、后妃、吃皇糧的貴族們特別賞識，宮中以飲普洱茶為時尚，有用于泡飲，有用于熬煮奶茶，尤其每年冬季北方氣候干燥，例須多飲普洱茶。上有所好，下必效焉。于是云南普洱茶在清代北京名聲大振，社會咸聞。乾隆年間，文人曹雪芹...

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普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...茶多酚指標迅速衰減。這種衰減的過程并沒有使普洱茶最終走向霉變。相反，它是將大量的酚類物質在微生物及酶類的催化作用下，形成茶葉內含物質的降解與轉化，并導致大量具備營養(yǎng)價值的衍生物的出現。因此我們說，普洱茶的膏化現象不是簡單的茶膏概念，而是依存于固態(tài)形狀下，將可降解與分解的物質充分轉化。在我們細心品嘗一款老茶中可以發(fā)現，除了粗纖維物外，其它的則伴隨沖泡次數的增加，大量的物質都做為水溶物被“提取”出來，這也就是為什么普洱老茶中“號級茶”與“印級茶...

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