茶飲料配方|茶飲料配料
一、冰紅茶飲料
1、工藝流程：
其他輔料溶解
茶葉高溫浸提快速冷卻粗濾精濾調(diào)配熱灌裝封口
殺菌成品
2、配方：
紅茶5Kg檸檬酸0.5Kg
焦糖色素0.05Kg維生素C0.5Kg
果葡糖漿60Kg紅茶香味料0.5Kg加純凈水至1000Kg
3、操作要點(diǎn)：
（1）浸提：紅茶茶水比為0.44%，浸提溫度為90℃，時(shí)間為7分鐘，pH4.5左右
（2）快速冷卻：先用冷卻水將浸液冷卻到18℃以下，然后用冷卻設(shè)備將其冷卻到5℃左右，以分離出茶乳酪。
（3）過濾：用100目的尼龍網(wǎng)，去除茶渣及冷卻產(chǎn)生的茶乳酪，精濾采取加助濾劑及加壓過濾，濾網(wǎng)為200目，可以去除沉淀物。
（4）調(diào)配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原輔料。
（5）熱罐裝：將調(diào)配好的汁液加熱到75℃，迅速裝罐密封，以防香味損失過多。
（6）殺菌：殺菌溫度為100℃，保持15分鐘，迅速冷卻。
二、冰綠茶飲料
1、工藝流程：
綠茶浸提過濾調(diào)配裝罐殺菌成品
碳酸鈣溶液溶解的其他輔料
2、配方：
綠茶10Kg維生素C0.5Kg碳酸鈣適量檸檬酸0.5Kg
果葡糖漿60Kg天然香精適量加純凈水至1000Kg
3、操作要點(diǎn)：
（1）浸提：綠茶茶水比為1.25%,浸提溫度90℃，時(shí)間5分鐘。水為去離子水（加有0.04%的碳酸鈣）
（2）過濾：浸提后的茶汁先用不銹鋼茶濾器過濾，去除茶渣后，在以紙板過濾器或?yàn)V膜過濾，以除去茶汁中的微粒和渾濁物，使茶汁清亮。
（3）調(diào)配：按配方將其他輔料溶解過濾后加入茶汁中。
（4）裝罐：將配好的茶湯立即加熱至90℃，趁熱裝罐，迅速封口。
（5）殺菌：在115℃的高壓蒸汽鍋中滅菌20分鐘，放于冷水中冷卻，即為成品。
三、蜂蜜綠茶飲料
配方：
綠茶10Kg維生素C0.5Kg
蜂蜜10Kg果葡糖漿50Kg
天然香精適量加純凈水至1000Kg
四、蜜桃汁飲料
1、配方]：（糖度為8度）
鮮濃縮蜜桃汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.4kg
維生素c0.1kg天然香精適量
β-胡蘿卜素0.02kg加純凈水至1000kg
2、工藝流程：
鮮濃縮蘋果汁純凈水稀釋加果葡糖漿,檸檬酸,食用香精,β-胡蘿卜素,維生素c進(jìn)行調(diào)配均質(zhì)殺菌灌裝----------成品
3、操作要點(diǎn)：
(1)調(diào)配各種配料按比例混合溶解后與蜜桃汁混合，按需要加純凈水調(diào)配。
(2)均質(zhì)采用20Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。
(3)殺菌將蜜桃汁加熱至90-95℃，保持20分鐘，冷卻至45℃。
(4)灌裝,成品采用PET聚酯朔料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。
五、橙汁飲料
1、配方
鮮濃縮橙汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.5kg
維生素c0.1kg天然香精適量
β-胡蘿卜素0.05kg加純凈水至1000kg
2、工藝流程
鮮濃縮橙汁→-------純凈水稀釋----------加果葡糖漿,檸檬酸,天然香精,β-胡蘿卜
