茯磚茶的制作工藝|安化黑茶加工流程
安化黑茶“茯磚茶”的制作工藝,加工流程
茯磚茶分為特制茯磚(簡(jiǎn)稱(chēng)特茯)和普通茯磚(簡(jiǎn)稱(chēng)普茯)，均不分等級(jí)。外形：磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍茂盛;特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。內(nèi)質(zhì)：香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和;普茯滋味純和，無(wú)澀味。茯磚茶在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。
1、原料處理
首先將原料剁碎，并不分新引包和陳包，一律傾在長(zhǎng)方形的特大木板上，板的兩邊成對(duì)坐著(或跪著)簸L許多“簸T”雙手舉起鐵刀(除刀柄外長(zhǎng)約33厘米，寬約16.5厘米鈍口無(wú)鋒的刀)反復(fù)不停地砍剁茶葉，另外有三個(gè)簸工拿起方形篾篩(眼大約1.3~_l.7厘米)打分篩，篩面的茶頭反復(fù)剁碎過(guò)篩，篩下的碎茶就是“清茶”，傾在堆卜作付料之用。
2、筑茶成封
(1)炒茶烹水
從清茶堆上稱(chēng)茶6斤2兩(舊時(shí)老秤)倒進(jìn)燒紅了的鐵鍋里，隨即用手把茶扒開(kāi)使鍋底露現(xiàn)一個(gè)“窩”，舀三瓢“茶汁”烹進(jìn)鍋里，即見(jiàn)白氣升騰、這時(shí)炒茶人快速用雙手分拿兩根本權(quán)翻炒、先由兩邊向中心，再由下方向上方，使茶和水拌勻，炒到茶葉變軟時(shí)。很快由“灌封”的工人用軟口蔑撮箕把茶鏟出鍋，送去灌封。
(2)筑制
灌封的工人坐“梆子”(木模)側(cè)邊，雙手捧起撮箕，一邊簸茶散汽，一邊灌茶進(jìn)紙封使之飽滿(mǎn)，另一工人站在梆子的正面，雙手提起“棍子”一下一下的杵筑，邊灌邊筑，約經(jīng)3分鐘，六斤茶恰恰筑進(jìn)封殼里，不滿(mǎn)也不淺。
筑制的時(shí)候需三個(gè)人操作，除灌封提棍2人之外，還有1人坐在梆子的另一邊，名叫“扶捧”，他的責(zé)任是幫助扒勻封口的茶，幫助“扦門(mén)”(筑封口)及開(kāi)關(guān)梆子安放封殼和取出茶封等。
一封茯茶一般情況約筑170～300棍，即“提棍”(高提重筑)100～120下�！肮展鳌�(低提輕筑)50～80下。棍分“四路”(從梆子前到梆子后排列4棍)不能錯(cuò)亂，成封后折緊封口，開(kāi)梆出封有麻繩捆扎，以便定型。隨用鐵釬在封口戳一個(gè)孔(深約茶封1/2)，插進(jìn)1～2根絲茅莖以導(dǎo)出茶封中的水分。
(3)發(fā)花
筑制好的茯磚茶按順序疊碼于空間較小的架空房?jī)?nèi)，整齊疊碼，并加棕片覆蓋，以保持一定的濕度，這時(shí)，茯磚因發(fā)酵而自然升溫，待磚片裱紙的表面出現(xiàn)白色霉?fàn)钗飼r(shí)，即時(shí)調(diào)整磚片的上下、左右位置，10天左右，發(fā)花過(guò)程完畢。
現(xiàn)代茯磚茶的制法：
(1)毛茶篩拼
毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個(gè)階段。特茯全部采用
