制作工藝
武夷巖
茶的制作工藝屬烏龍
茶制作，區(qū)別于臺灣烏龍
茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍
茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。
青上（萎凋）
讓
茶葉的苦水走失，達到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。做青過程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進行，多次繁復(fù)。搖青的目的是促進葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進
茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達到氣香味醇的目的。
要根據(jù)
茶青的轉(zhuǎn)化因素來決定搖次數(shù)，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據(jù)天氣、濕度原因決定怎么搖。做青好了以后，把
茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進一步讓
茶葉的滋味醇和，這個時間比較短暫。
烘干
茶廠采用薪炭加溫的辦法，比采用的油燃和氣燃方法多了一種煙香，發(fā)現(xiàn)，煙是香的。
烘干技術(shù)看似簡單，溫度的控制是關(guān)鍵，其實用多少溫度把
茶葉焙到幾成干燥需留意。乘熱揉碾，看似做型，其實揉碾過程讓剩余
茶汁擠壓出來，在
茶葉表面形成“霜”，也是聞干
茶香的主要味覺來源。
焙火
武夷巖
茶是半發(fā)酵
茶，在加工過程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火。傳統(tǒng)的巖
茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間后再飲，這樣滋味會更醇和。而且經(jīng)過焙火的
茶葉不但可以穩(wěn)定和提高
茶葉的品質(zhì)，還可以長時間的存放。
