臺(tái)灣茶葉發(fā)展及種類詳細(xì)介紹|臺(tái)灣烏龍茶
聽(tīng)見(jiàn)的「茶名」。這四大品種再加上青心大冇為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶［俗稱烏龍茶］各具有獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)量特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝。由于高山地區(qū)云霧多、日照少、雨水足等適合茶樹生長(zhǎng)的環(huán)境，因此所產(chǎn)的茶葉清純，消費(fèi)者莫不以喝高山茶為高貴的象征。以下為高山茶常見(jiàn)品種：
金萱茶
金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，金萱茶最大的質(zhì)量特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征。
翠玉茶
翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。
四季春
則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍
是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，滋味醇和、香氣馥郁、高質(zhì)量高價(jià)位的茶，不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。
臺(tái)灣常見(jiàn)品種
青心烏龍：屬于小葉種，適合制造部分發(fā)酵的晚生種，由于本品種是一個(gè)極有歷史并且被廣泛種植的品種，因此有〔青心烏龍〕，〔種仔〕，〔種茶〕，〔軟枝烏龍〕等別名。樹型稍小，屬于開(kāi)張型，枝葉較密生，幼芽成紫色，葉片狹長(zhǎng)橢圓形，葉肉稍厚柔軟富彈性，葉色濃綠富光澤。高海拔的山區(qū)茶樹葉肉較厚，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合制作烏龍茶與包種茶。為栽植面積最廣的品種，可惜樹勢(shì)較弱，易患枯枝病且產(chǎn)量低。
青心大冇：屬于小葉種，適制性極廣的中生種茶樹，常用的別名有〔青心〕及〔大冇〕。樹型中等屬于稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片為狹長(zhǎng)略成披針型到長(zhǎng)橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。因其樹性強(qiáng)勢(shì)，不易染枝枯病害，茶葉產(chǎn)量大且易于管理，但制茶過(guò)程若控制不當(dāng)，易生苦味及菁味。青心大冇之珍貴在于它受「小綠葉蟬」叮咬后，會(huì)產(chǎn)生令人著迷的特殊氣息，是制作東方美人茶（椪風(fēng)茶）最佳的茶種。主要分布于桃園，新竹，苗栗三縣。
臺(tái)茶十二號(hào)：別名金萱，系統(tǒng)代號(hào)- 2027，屬于稍具直立性的橫張型，芽密度高，幼芽大，幼芽綠中帶紫密生茸毛，洱毛密度略少于青心烏龍，葉片大型呈橢圓型，葉緣鋸齒較疏，葉肉稍厚，濃綠且富光澤，產(chǎn)能高且適合機(jī)采的特性，金萱茶樹所制成的烏龍茶與包種茶具有特殊奶香。樹型較大制造時(shí)洱毛不易脫落，故成茶上可看到明顯的。
臺(tái)茶十三號(hào)：別
