本節(jié)目主要內(nèi)容：
茶是中國(guó)文化的重要組成部分，漳平水仙
茶是烏龍
茶的精品，本期節(jié)目將為您介紹漳平水仙
茶的加工技術(shù)。包括種植環(huán)境，四季
茶的種植，涼青，炒青，烘焙等等內(nèi)容。 （農(nóng)廣天地 2012年 第7期）
漳平水仙
茶餅屬于半發(fā)酵
茶，是烏龍
茶系列中唯一的一種緊壓
茶。它外形獨(dú)特，古色古香，香氣馥郁芬芳，如蘭似桂，滋味醇厚鮮爽，細(xì)膩滑口，經(jīng)常飲用具有醒腦提神、健脾養(yǎng)胃、消食降脂、排毒抗衰老的作用，為烏龍
茶中的極品。本期節(jié)目介紹漳平水仙
茶的加工工藝。
漳平，一座具有五百年歷史的古城，雖經(jīng)滄海桑田，但頗具當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色的
茶鄉(xiāng)文化卻沿襲至今。民間以祖?zhèn)鞴に囍谱鞯乃?a href='http://spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶，就是漳平悠久
茶文化的經(jīng)典之作。漳平是我國(guó)南方
茶葉的重要產(chǎn)地之一。
漳平水仙
茶餅屬半發(fā)酵
茶，按曬青，涼青，做青，殺青，揉捻，造型（包含木模壓筑造型與白紙定型），烘焙等工序加工而成。由于制法獨(dú)特，故有三大特點(diǎn)。
一是香氣特別清雅，無(wú)論是蘭花香還是桂花香，均是制作過(guò)程中自然產(chǎn)生的香氣，絕無(wú)人為添加的元素，故
茶韻特別悠長(zhǎng)；二是制
茶過(guò)程多憑人工掌握各個(gè)環(huán)節(jié)，整個(gè)
茶產(chǎn)區(qū)沒(méi)有大片
茶園，更沒(méi)有大的加工廠，只有生態(tài)
茶園和家家戶戶的小型
茶廠，因此是標(biāo)準(zhǔn)的生態(tài)
茶、人工
茶、傳統(tǒng)
茶；三是因其發(fā)酵程度是一百年來(lái)幾代
茶師傅反復(fù)摸索出來(lái)的，發(fā)酵程度的恰當(dāng)決定
茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，而這一切都由制
茶師憑經(jīng)驗(yàn)掌控，所以要制出好
茶實(shí)屬不易，也因此漳平水仙
茶優(yōu)劣等次相距很大�！ �
品質(zhì)優(yōu)異的漳平水仙
茶主要有兩種類(lèi)型：一是桂花香型，其特征是色澤烏褐間金黃，紅點(diǎn)明，花香顯著，似桂花，滋味醇爽，湯色橙黃明亮，葉底黃亮，紅邊顯；二是蘭花香型，其特征是色澤青褐間蜜黃，起點(diǎn)紅，香氣清高，似蘭細(xì)長(zhǎng)，滋味細(xì)爽，湯色金黃明亮，葉底黃軟勻亮，紅邊明�！ �
風(fēng)和日麗的日子，漳平人們從
茶樹(shù)上采摘露水剛剛風(fēng)干的三片標(biāo)準(zhǔn)葉尖。
茶青從山上運(yùn)回農(nóng)舍后，繁雜而神秘的漳平水仙
茶餅制作過(guò)程開(kāi)始了。
第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的
茶葉重新“活”起來(lái)，制
茶師傅們有個(gè)生動(dòng)的比喻，說(shuō)是讓
茶葉內(nèi)部“走走水”。
接下來(lái)的是“曬青”。
茶葉靜靜地躺著接受陽(yáng)光，別看
茶葉一地沉默無(wú)語(yǔ)，其實(shí)每分鐘每秒鐘都在起化學(xué)變化，都在醞釀著它的芳香。
最有技巧的“搖青”開(kāi)始了。搖搖停停，停停搖搖，緩緩急急，前后四次。這種對(duì)
茶葉的“蹂躪”過(guò)程，是進(jìn)一步促進(jìn)
茶葉走水和發(fā)酵，一直搖到
茶葉“紅邊綠肚”，散發(fā)出濃濃的花果香為止。
為了守住“搖”來(lái)的成果，必須借以烈火。這就是“殺青”工序了�！皻⑶唷本拖裰袊�(guó)烹調(diào)一樣講究熱鍋快炒，鍋多熱，
茶多少，翻幾次，都有講究。
茶師傅們知道，這是
茶葉色、香、味形成的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)火的洗禮，www.cyone.com.cn
茶葉逆來(lái)順受，全沒(méi)山里的一點(diǎn)脾氣，服服貼貼地任人揉搓。這是“揉捻”，也就是給
茶葉“美容造型”。
幾翻揉捻后，別具一格的工序開(kāi)始了。看，用木模具壓筑
茶葉成型，而后包紙定型。別以為這是多么老土的工序，其實(shí)那正是獨(dú)特
茶香的臉譜，古老品牌的象征。
用紙包好的
茶餅，此時(shí)進(jìn)入最后一道工序：烘烤。正如中國(guó)菜講究火候，烤
茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，一縷縷濃濃的
茶香，就散逸飄飛在古老鄉(xiāng)村的上空。
經(jīng)過(guò)十幾道生產(chǎn)出的水仙
茶餅，經(jīng)久藏，耐沖泡，
茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤(rùn)好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實(shí)屬
茶中極品，不可貌相。
