鐵觀音變質(zhì)的原因以及如何保存
現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡喝茶，特別是喝安溪鐵觀音，品茗閑聊，一種舒適淡雅的生活，是每個(gè)人所追求的。一杯鐵觀音，不僅可以帶來(lái)鮮爽醇和的享受，更是有種心靜如一的感覺(jué)。
對(duì)于一個(gè)喜愛(ài)飲茶的人來(lái)說(shuō)，不可不知道茶葉的保藏方法。因?yàn)槠焚|(zhì)很好的茶葉，如不善加以保藏，就會(huì)很快變質(zhì)，顏色發(fā)暗，香氣散失，味道不良，甚至發(fā)霉而不能飲用。記得10月份在安溪感德，正是鐵觀音秋茶的季節(jié)，某日和友人閑聊的時(shí)候，他說(shuō)，外地有個(gè)開(kāi)礦老板，聽(tīng)說(shuō)安溪鐵觀音很好喝，于是到茶葉店試喝后感覺(jué)也不錯(cuò)，于是買(mǎi)了些回去，但是他并不知道鐵觀音如何保存，回到礦山后，就隨便放著，任由茶葉在陽(yáng)光底下暴曬，后來(lái)一喝，感覺(jué)怎么和在店里的感覺(jué)完全不一樣，香氣和口感都差了很多，于是覺(jué)得茶葉店是不是在騙人的呢？聽(tīng)到這，我不僅莞爾，我們?cè)谛麄麒F觀音的同時(shí)，是否也需要多宣傳鐵觀音的保存？我們?cè)谫u(mài)鐵觀音的時(shí)候，是否需要告訴客人一些鐵觀音的知識(shí)呢？我們?cè)谧非蠼?jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，是否需要保護(hù)一下“安溪鐵觀音”的品牌呢？
下面，讓我們來(lái)分析一下茶葉（鐵觀音）變質(zhì)的原因以及如何保存：
茶葉變質(zhì)的原因：
1、茶葉品質(zhì)劣變的主因在于受潮與感染異味。成品茶的吸濕性很強(qiáng)，很容易吸收空氣中的水分。根據(jù)試驗(yàn)，把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi)，經(jīng)過(guò)一天，茶葉的含水量可達(dá)7克左右；露置五、六天后，則上升到15g以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時(shí)，含水量就增加1g。在氣溫較高適合微生物活動(dòng)的季節(jié)里，茶葉含水量超過(guò)10g時(shí)，茶葉就會(huì)發(fā)霉而失去飲用價(jià)值。
2、在感染異味方面，因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸，這些能很快就吸收其它物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來(lái)的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里，在幾個(gè)小時(shí)后就會(huì)感染到這些東西的氣味，輕則喝了使人不快，重則不能飲用。
3、另外，光線對(duì)茶葉品質(zhì)也有影響。特別是率茶放置于強(qiáng)光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗，品質(zhì)變壞；同時(shí)，如在日光下曝曬，還會(huì)產(chǎn)生日曬味，難以飲用。
茶葉保存的方法：為防止茶葉吸收潮氣和異味，減少光線和溫度的影響，避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形，就必須采取妥善的保藏方法。
1、貯藏大批茶葉的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)根據(jù)茶葉劣變的原因要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和修建；而小批茶葉可采用生石灰或木炭的保藏法。這種生石灰或木炭的保藏法是準(zhǔn)備一個(gè)陶瓷罐(或用馬口鐵桶)，大小視保藏的茶葉多少而定，要求干燥、清潔、無(wú)味、無(wú)銹；把未風(fēng)化的生石灰塊裝入細(xì)布口袋內(nèi)，
