商南泉茗茶|陜西名茶
2.當(dāng)滾筒達(dá)到殺青溫度時(shí)，即滾筒內(nèi)空氣溫度達(dá)到110℃—120℃左右時(shí)，才能投葉作業(yè)。
3.殺青時(shí)間的確定：將鮮葉或類似物質(zhì)，從進(jìn)料盤投入滾筒，測(cè)定排出滾筒的時(shí)間，可通過機(jī)架前端手輪絲桿機(jī)構(gòu)改變滾筒傾角調(diào)控殺青時(shí)間長(zhǎng)短，殺青時(shí)間根據(jù)不同名優(yōu)茶、鮮葉嫩度、水分多少確定，以殺青適度為準(zhǔn)，一般春茶為2分鐘。
4.每批鮮葉投葉結(jié)束后，約經(jīng)一半殺青時(shí)間內(nèi)，應(yīng)腳踏出葉端機(jī)架、使?jié)L筒急劇傾斜，快速排出殺青葉、防止焦葉、爆點(diǎn)。
四、清風(fēng)
用簸箕接到殺青葉后，迅速簸揚(yáng)十余次，使葉間溫度和蒸氣散發(fā)，揚(yáng)除碎片碎末，以免造成葉色變黃，香氣和滋味爽度下降，同時(shí)安排專人揀剔老葉及夾雜物。
五、初炒
主要目的一是可彌補(bǔ)殺青不足，不勻；二是散發(fā)水分，因此鍋溫應(yīng)先高后低，由100℃左右逐步降至80℃，操作上前期同殺青，悶炒與抖炒相結(jié)合。但很快改為抖炒。炒至三成干即葉色變暗，粘性變小，手握成團(tuán)，拋之即散時(shí)即可做形起毫。
六、做形起毫
1.做形
此時(shí)鍋溫掌握在70℃左右，方法是：待茶柸受熱均勻后，雙手將茶捧在手心中，運(yùn)用掌力，沿順時(shí)針方向轉(zhuǎn)搓揉、不斷抖散茶塊，不斷換葉，并隨著水分的散失，不斷加大用力（由輕到重）。約經(jīng)10—12分鐘條索緊結(jié)，茶條開始變硬時(shí)便開始搓團(tuán)。
2.搓團(tuán)的主要目的是使緊結(jié)的茶條變彎曲，近似螺形，其方法是將葉子攏在兩手中心，五指稍并攏，始終沿順時(shí)針方向搓揉四、五次成一團(tuán)放入鍋中，讓其定型，再搓第二團(tuán)（一鍋分三、四團(tuán)）。搓完后一道解散，抖開散發(fā)水分，再搓再解塊，約經(jīng)五分鐘便進(jìn)入起毫。
3.此時(shí)鍋溫應(yīng)穩(wěn)定在60—70℃手勢(shì)基本與搓團(tuán)相同，利用掌力使茶葉間相互摩擦，隨著茶葉不斷干操，用力則應(yīng)逐步減小，待茶條緊結(jié)彎曲，有刺手感時(shí)即可出鍋。
七、揀剔去末
出鍋后的茶葉應(yīng)首先簸揚(yáng)去掉碎末，然后稍作攤放，使葉內(nèi)水分分布均勻，便于干燥一致，在攤放的同時(shí)，必須安排專人揀凈老葉、花蕾“馬蹄子”等雜物。
八、烘焙
選用6CHP—60三斗烘焙機(jī),溫度計(jì)指針穩(wěn)定在100—110℃熱風(fēng)溫度60—70℃翻動(dòng)動(dòng)作盡量輕、勤。
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