金瓜貢茶采制工藝
金瓜貢茶以彝族、佤族、布朗族、基諾族等中國云南少數(shù)民族未婚少女用指甲采摘茶樹上的芽茶為原料，經(jīng)易武手工制茶世家吳氏家族的傳人，以流傳百年的純手工殺青、揉捻，而后置于竹簍內(nèi)經(jīng)年通風(fēng)陳放，直到茶芽變成金黃色，然后曬青、風(fēng)干陳化、篩分、滅菌、緊壓干燥等系列工序精制而成。其中有些工藝，為吳氏家族不傳之秘。制成如瓜狀大小的茶沱，故稱為“金瓜貢茶”。
中國著名的禪茶雙修，并都頗有造詣的鏡初居士，十分珍愛這款茶品，強(qiáng)烈推薦用紫砂陶器貯存此品。此茶無論是原料選擇、采摘和制作堪稱上上佳作，其中，至少兩年的茶芽存放期，都在經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅嚴(yán)密監(jiān)控下。
此茶可以長期貯存，建議存期至少十年。貯存環(huán)境要求通風(fēng)干燥，清潔無異味。貯器離地至少十公分，此茶最好單獨(dú)陳放，勿與其它茶葉混放，以防其它茶葉的茶氣混雜到茶中，影響金瓜貢茶原本古拙大氣的口感。
“金瓜貢茶”采用現(xiàn)代先進(jìn)普洱茶渥堆技術(shù)，它汲取了云南、廣東、香港等地的濕倉陳化觀念，加以內(nèi)地炒青后未干燥直接竹簍裝的微濕后發(fā)酵做法，再不斷地加以改進(jìn)，利用微生物促進(jìn)茶葉人工發(fā)酵工序。最后，融合最新科技成果打造而成。“金瓜貢茶熟茶”最大特點(diǎn)在于渥堆，渥堆工序是左右著品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。
制作“金瓜貢茶”每次取用青毛茶十公噸為一渥堆單位，潮水量（灑水）視季節(jié)、茶菁級(jí)數(shù)與發(fā)酵度而定，通常是茶量的30-50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆內(nèi)部溫度不可過高，視制作地的溫濕度與通風(fēng)情況來進(jìn)行翻堆，使茶菁充分均勻發(fā)酵，若堆心溫度過高會(huì)導(dǎo)致焦心現(xiàn)象，即茶葉完全變黑焦炭化。經(jīng)多次翻堆后，茶菁含水量接近正常時(shí)，便不再繼續(xù)發(fā)熱。
整個(gè)渥堆工序視所需發(fā)酵度狀況，約時(shí)四至六周。渥堆人工熟化除了氧化作用外，其發(fā)酵基本上是利用濕度來培養(yǎng)微生物，再藉微生物產(chǎn)生大量的熱能與分泌的酶來進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，使“金瓜貢茶”的兒茶素與多醣類氧化降解，這樣除了讓茶湯有特殊香氣與口感醇化外，其茶中許多的抗氧化活性成分會(huì)更有益人體健康。
在制作過程中，不同的溫度、濕度及酸堿值，會(huì)產(chǎn)生不同的菌種，也因此對(duì)“金瓜貢茶”品質(zhì)有了絕對(duì)性的優(yōu)劣影響。
金瓜貢茶采制工藝
