安溪鐵觀音制作方法|鐵觀音茶葉加工流程
安溪鐵觀音茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成，源于傳統(tǒng)、獨(dú)特、精湛的初制工藝，其過(guò)程一般分為十道工序，從鮮葉經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)包揉、烘干成毛茶，又可分為三個(gè)階段，即做青、炒青和揉烘階段；并靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
做青階段技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)、為鐵觀音實(shí)制色、香、味內(nèi)質(zhì)形成的關(guān)鍵。然后通過(guò)高溫沙青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青階段已形成的色、香、味內(nèi)質(zhì)，并蒸發(fā)較多水分，使于揉、烘階段操作。揉、烘有三揉三烘六道工序，反復(fù)相間進(jìn)行，是鐵觀音初制的塑形階段。
鐵觀音精制過(guò)程由于不同要求，其制作工藝略有側(cè)重，但一般可分為8道工序，即揀剔官堆、烘培、圓篩、風(fēng)選、攤涼、均堆、裝箱。“茶為君、火為臣”，恰到好處的“火功”即烘培過(guò)程，是鐵觀音精制優(yōu)劣的關(guān)鍵。比起毛茶來(lái)，精制茶具有醇厚爽口，香味濃郁及更強(qiáng)的藥理保健作用，而且易于收藏.
以下詳細(xì)介紹安溪鐵觀音茶葉加工流程
一、采青
鐵觀音采摘講究一芽?jī)扇~或一芽三葉開(kāi)采，如今很多茶農(nóng)為了追求產(chǎn)量，往往會(huì)才四葉五葉，有的甚至魚(yú)葉也采！多采的后果就是把成本追加到了消費(fèi)者身上，賣(mài)茶茶農(nóng)是按毛茶賣(mài)，消費(fèi)者買(mǎi)茶回來(lái)后去梗去片，往往會(huì)多去一成的量。為了追求更高產(chǎn)量，也有如此摘法。正鐵觀音茶只能早上九點(diǎn)采集到下午四點(diǎn)。
二、曬青
茶青采摘回來(lái)后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。主要還是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來(lái)。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準(zhǔn)備 。
三、晾青
青葉經(jīng)過(guò)曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經(jīng)過(guò)曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來(lái)
四、搖青
當(dāng)青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機(jī)中準(zhǔn)備搖青.一般有三遍搖法和四遍搖法.
五:靜置
將搖青過(guò)的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時(shí)在搖青時(shí)青葉散發(fā)的水分通過(guò)靜置，又會(huì)從葉梗、葉脈往葉面補(bǔ)充散發(fā)。
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