安吉白茶的茶葉采摘技術(shù)詳解
，芽葉成朵，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚(yú)葉，留柄要短。鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。
做到五分開(kāi)：
一是幼齡茶樹(shù)葉與成年茶樹(shù)葉要分開(kāi)；
二是長(zhǎng)勢(shì)不同的鮮葉要分開(kāi)，特別受過(guò)凍害、病蟲(chóng)害，老葉少的茶樹(shù)；三是晴天葉與雨水葉要分開(kāi)；
四是不同地塊的鮮葉分開(kāi)。特別陽(yáng)坡與陰坡茶葉，山上和水田的要分開(kāi)；
五是上午采的葉與下午采的葉要分開(kāi)。
因?yàn)椴煌孽r葉，它們的芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細(xì)、水分含量都不一樣。
成年茶樹(shù)的鮮葉，梗子細(xì)、葉張薄，炒制時(shí)要求溫度低一些，若將它與幼齡茶樹(shù)的葉張厚、芽頭大、梗子粗的鮮葉混在一起炒制，結(jié)果會(huì)使前者由于溫度太高而出現(xiàn)焦邊，后者由于溫度不夠高而出現(xiàn)紅梗紅葉。
又如陽(yáng)坡茶樹(shù)的鮮葉，色澤亮綠，芽短粗，節(jié)短，葉片著生角度大，陰坡茶葉正相反，平地茶葉色綠且發(fā)烏，若將它們混在一起炒制，結(jié)果會(huì)使制成的茶葉色澤花雜，長(zhǎng)短不一。
在講究采摘的同時(shí)，對(duì)受過(guò)凍害、病蟲(chóng)害要重視留葉養(yǎng)蓬，保證修剪后成活。
樣品茶可組織采摘技術(shù)好的采摘人員，先行采摘芽粗壯、葉白、大小均勻的優(yōu)質(zhì)鮮葉。
安吉白茶鮮葉處理
鮮葉采收后，要勤倒并及時(shí)送回?cái)偡�，防止發(fā)熱紅變。采摘管理人員從幾個(gè)方面進(jìn)行驗(yàn)收：原料整體是否符合安吉白茶的要求；同一批鮮葉大小、色澤是否一致；鮮葉是否成朵、不碎，有無(wú)紅變。若有不合要求的，要及時(shí)處理。鮮葉進(jìn)廠到加工前，要經(jīng)過(guò)攤放和分揀。
1.攤放
鮮葉到廠后，需馬上分開(kāi)攤放。
攤放的目的，一是為了提高茶葉品質(zhì)。鮮葉采下后就炒制，制成的干茶香氣減少，顏色發(fā)黑，茶葉表面粗糙不光潔，尤以露水葉和粗壯、含水量高的鮮葉、后期茶更為嚴(yán)重。而鮮葉經(jīng)過(guò)攤放后再炒制成的干茶，色澤金黃或翠綠、無(wú)團(tuán)塊、表面光潔，茶葉品質(zhì)明顯提高。二是為了提高工效和節(jié)省能源，降低成本，減少能源消耗和炒制時(shí)間。
安吉白茶鮮葉細(xì)嫩，必須攤放在蠶匾等上，不宜攤放在水泥地上。否則，收集葉子時(shí)勢(shì)必要用掃帚掃，容易弄破芽葉，導(dǎo)致紅變，同時(shí)，水泥地灰塵多，含鉛量高，不符合產(chǎn)品衛(wèi)生要求。
攤放厚度，一般以隔鮮葉能見(jiàn)倒到蠶匾為宜，如果炒制原料供應(yīng)不上，還可以攤薄一些；遇到天氣干燥，炒制采不及，攤放可以稍厚一些，但不能太厚，否則會(huì)使鮮葉發(fā)熱變紅。攤放程度必須達(dá)到茶葉變軟，手捏茶葉茶梗不頂手。攤放時(shí)間要視天氣而定，一般為6～12h，陰雨天可以攤得薄一些，時(shí)間長(zhǎng)一些；晴天、干操天可以攤得厚一些，時(shí)間短一些。
鮮葉在攤放過(guò)程中不可翻動(dòng)，翻葉會(huì)損傷芽葉，產(chǎn)生紅變，影響成茶品質(zhì)。如果天氣干燥，茶葉來(lái)不及炒制，關(guān)閉門窗，也可并匾。如鮮葉下山已經(jīng)失水較多，開(kāi)始干癟，可以不經(jīng)攤放，直接炒制。若是雨水葉，要先脫水。
攤放過(guò)
