安吉白茶的加工制作工藝詳解
內(nèi)濕度逐步降低。理條前期轉(zhuǎn)速慢,以理直理圓條形,后期轉(zhuǎn)速加快,以茶葉在鍋中縱向整齊排列為佳。濕度可用風(fēng)機(jī)控制,以保持適宜的理條時間。待條索挺直、緊結(jié)時出鍋攤涼。
采用理條機(jī)理條時,投葉量、槽溫、時間根據(jù)機(jī)器要求操作。
三、初烘
采用履帶式或五斗式烘干機(jī)進(jìn)行烘干。溫度:烘干機(jī)溫度達(dá)到100~120℃時,斗溫80~90℃開始上葉,將理條葉均勻薄攤于烘網(wǎng)上。一般不翻動保持條形。時間:歷時10~:15min,烘至茶梗略硬,即可出鍋。
四、攤晾回潮
將初烘葉攤于軟匾上,進(jìn)行攤晾回潮,使茶葉內(nèi)部水分重新分布均勻。
時間15min。
五、復(fù)烘
采用微型烘干機(jī)或名茶烘焙機(jī)烘干。溫度:80~90℃。每隔4~5min翻動一次,直至足干,揀最粗壯芽頭,用手指一捻能成粉末,即可下烘。10~15min.。用石灰收灰。
干茶色澤深暗的原因分析:
①鮮葉不經(jīng)攤放,現(xiàn)采現(xiàn)制。
②殺青時過于悶,炒制濕度過大。
③炒制過程時間長。
④干燥溫度太低,時間過長。
⑤烘干溫度過高。
⑥鮮葉原因。