烏龍茶發(fā)酵的方法|茶葉發(fā)酵工藝
...剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。樓主可以看到，第3步實際上就是氧化發(fā)酵，使用搖青機，其過程是：搖青、靜置、再搖青、再靜置......循環(huán)進行；在搖青機發(fā)明以前，就是攤葉、搖青、再攤葉、再搖青......循環(huán)進行。每一個循環(huán)的搖青力度、時間和靜置（攤葉）的時間、厚度都不一樣，這要考慮到茶葉品種、季節(jié)、氣候、鮮葉老嫩、曬青程度等因素。再加上茶師的手摸和鼻嗅，掌握得法，就能加工出好的鐵觀音了。烏龍茶發(fā)酵的方法
茶葉發(fā)酵工藝
