普洱茶尋源：古六大茶山芬芳之旅【轉】
詳?shù)卦陂T口呼吸著從茶山上空飄過來的清香。老人的兒子，六十多歲的另一位老人，從廚房里端出一個大茶缸，請我們喝幾口他自己泡的“大黃片”。“大黃片”是當?shù)?a href='http://spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶農(nóng)自己喝的茶，味道很濃烈。茶缸上的“為人民服務”幾個紅字已褪得差不多了。老人說，去年，有一個臺灣人來到他家，一看見他喝了五十年的這個大茶缸子，馬上就喜歡上了，說愿意出兩百塊錢買他的這個茶缸。老人家很是高興，轉身就去了廚房，把茶葉倒掉，并把茶缸給刷得干干凈凈。要知道，這幾十年間，他可從來沒有刷過茶缸，茶垢比茶缸本身還要厚。等他從廚房里出來時，臺灣人看了看茶缸，忽然說不要了。老人很是不解，自言自語道：“我給刷干凈了，他怎么就不要了呢？”
順著小道進茶山，眼前的景象把我給弄糊涂了。以前在書上看到，云南的普洱 茶，都是以大葉種曬青毛茶為原料制成的�？晌已矍翱匆姷�，卻是些比其它茶山葉子小得多的茶樹。有一棵1600多年的老茶樹，樹高不過十來米，葉片只有其它山上的二分之一大。在成片的幾百年的古茶園里，小葉種的茶樹不時被風撥楞出幾聲和弦。我忍了又忍，終于怯怯地問當?shù)氐囊晃?a href='http://spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶農(nóng)：“您這兒的茶樹是做普洱 茶的嗎？”我得感謝這位茶農(nóng)大哥，他并沒有給我難堪，他平靜地說：“是的，我們倚邦茶山都是純小葉種的，我們老祖宗當時種下的茶樹，就是小葉種的�！痹诮酉聛淼哪嵌稳兆永铮疫�看到莽枝和革登茶山里的很多茶園，都有小葉種茶樹的身影，有些地方還有中葉種的。當?shù)厝藢?a href='http://spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶樹的分類，并不是以葉子的大小來分的，他們基本上是以年代來分的。他們把最近一二十年種的茶，叫做臺地茶，把上世紀五十年代前后種的茶，叫做生態(tài)茶，那批茶因為各種原因疏于管理，也叫作荒山茶。而把樹齡在一百年至五百年間的茶樹，稱為古樹茶，把六百年以上的茶樹，稱為千年古樹茶。
臺地茶與古樹茶的品質(zhì)，是天差地別的。臺地茶的芽頭尖，葉子薄，瘦。古樹茶的芽頭肥，葉子厚，壯�？诟幸膊灰粯�，茶葉本身都帶有苦澀味的。古樹茶喝下去以后，苦澀味馬上就化掉了，口腔里立刻就能生津，回甘綿長，而臺地茶的苦澀味會一直留在口腔里，即使有一點點回甘，也會馬上消失。一般人是區(qū)分不出這么復雜的口感的。我個人區(qū)分這幾種茶葉的經(jīng)驗有兩點。一是看。二是摸�？淳褪强匆伙�茶表面的光澤度，暗中帶亮，條索分明的，一般是好茶，只有白紙光，而沒有澤度的，次之，完全沒有光澤的，發(fā)黑，甚至連餅形都不端正的，品質(zhì)最差。另外就是看桿，如果桿是三角形的，那是古樹茶，如果是圓形的，則是臺地茶。在茶葉還沒有壓成餅的時候，用手摸，也能分出好壞來。一般來說，臺地茶摸上去，像手在麥芒上拂過，不但扎手，還沒有體溫，像摸到了趙飛燕的肋骨。而古樹茶摸上去，就像手放在棉花上一樣，有一種溫暖，柔軟的感覺，就像摸在楊玉環(huán)的身體上，豐腴，飽滿，有吸附力，并且具有較好的彈性。而生態(tài)茶的手感就像摸自己的老婆，既沒有了激情，但又得保持一定的熱情。我們平常接觸到的，大多是趙飛燕，或
