影響紅茶發(fā)酵的幾個因素|紅茶發(fā)酵工藝

夏秋季氣溫稍高，發(fā)酵葉有75%泛紅即可結(jié)束發(fā)酵，一般發(fā)酵時間控制在2h內(nèi)，甚至在夏季溫度最熱的時候，茶葉在揉捻的過程中已發(fā)酵適度，就會直接進(jìn)入干燥階段。另外，干燥時期，發(fā)酵往往還沒完全終止，所以生產(chǎn)上的發(fā)酵常遵循“適度偏輕，寧輕勿重”的原則。​　　​
　　
　　當(dāng)然，發(fā)酵時間只是衡量發(fā)酵程度分一個參考指標(biāo)。發(fā)酵是否應(yīng)該終止還應(yīng)該以發(fā)酵程度為準(zhǔn)。發(fā)酵適度一般以葉色基本變?yōu)榧t黃色，青氣消失，花果香顯現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)，如果大批量生產(chǎn)最后用審評的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發(fā)酵程度。​
　​
　　
　　發(fā)酵是紅茶加工的基礎(chǔ)，發(fā)酵必須在一定的溫度、濕度和空氣的條件下才能順利進(jìn)行，合理控制紅茶發(fā)酵過程中的溫度、濕度和空氣，掌握發(fā)酵最佳程度，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅茶的保證。

影響紅茶發(fā)酵的幾個因素
紅茶發(fā)酵工藝