湖北名茶:恩施玉露|綠茶
恩施玉露 屬于綠茶，產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山，曾稱(chēng)“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤(rùn)，毫白如玉，故改名“玉露”。其加工工藝為：蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光（手法為：摟、搓、端、扎）、揀選七大步驟。[1] 具有抗氧化、提高免疫性、降血壓、預(yù)防冠心病等功效。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授施兆鵬為恩施玉露 題字：“恩施玉露 、茶中極品”；日本茶師清水康夫到恩施考察茶葉生產(chǎn)時(shí)題字：“恩施玉露 、溫古知新”。
品質(zhì)特征
恩施玉露 ，條索緊細(xì)、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤(rùn)綠，形如松針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。
采制工藝
恩施玉露 茶是中國(guó)罕有的傳統(tǒng)蒸青綠茶。該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。恩施玉露 對(duì)采制的要求很?chē)?yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉�！叭G”（茶綠、湯綠、葉底綠）為其顯著特點(diǎn)。 日本自唐代從中國(guó)傳入茶種及制茶方法后，仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露 大同小異，品質(zhì)各有特色。
加工工序
恩施玉露 的傳統(tǒng)加工工藝為：蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光（手法為：摟、搓、端、扎）、揀選七大步驟。
蒸青
是利用蒸汽高溫破壞酶的活性，制止多酚類(lèi)的氧化，以形成玉露外形、茶湯、葉底特有綠色。要求：高溫、薄攤、短時(shí)、快速。
扇干水氣
扇干水氣驟降葉溫是造成玉露特有香味的重要措施。
鏟頭毛火
鏟頭毛火，又叫抖水氣：是將扇干水氣的茶葉放在120℃左右的焙爐上進(jìn)行，要求進(jìn)一步蒸發(fā)水分，并達(dá)到葉色油綠，梗脈略黃且出現(xiàn)“雞皮皺紋”，芽梢顯白毫，手握不粘，亦不成團(tuán)的程度，即“散子”。鏟時(shí)兩個(gè)相對(duì)站立密切配合，動(dòng)作協(xié)調(diào)，兩掌微彎曲，掌心相對(duì)，將茶葉如捧球一樣，左右來(lái)回推揉翻動(dòng)。
揉捻
揉捻與其他茶類(lèi)一樣，目的在于卷緊條索，為形成玉露茶緊、細(xì)、圓、直、光的外形奠定基礎(chǔ)，唯程度較其它茶類(lèi)略輕，細(xì)胞破壞達(dá)45%左右，其手法分為“巡轉(zhuǎn)揉”和“對(duì)揉”。
鏟二毛火
目的在于繼續(xù)蒸發(fā)水分，初步整理茶葉形狀，為整形上光奠定基礎(chǔ)。用鏟的手法完成，手法與頭毛火相同，唯活動(dòng)更為敏捷，掃葉更勤，以葉色澤油黑、滋潤(rùn)光滑，梗呈黃綠色，手捏柔軟而不刺手為度.
整形上光
整形上光，又稱(chēng)
