高香冷溶速溶茶加工技術(shù)|茶葉科研成果
一、成果簡(jiǎn)介
該技術(shù)是在十五國(guó)家攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目“茶資源高效利用技術(shù)研究與開發(fā)”（2001BA502B02）和浙江省重點(diǎn)科技計(jì)劃項(xiàng)目“茶葉資源產(chǎn)品精深加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”（011102401）的資助一下完成的。
本項(xiàng)目系統(tǒng)研究了速溶茶的加工特性，將生物酶、膜分離、微膠囊和冷凍干燥等高新技術(shù)綜合應(yīng)用于速溶茶加工中，首次提出了專用原料加工技術(shù)、新型低溫提取技術(shù)（國(guó)家發(fā)明專利ZL200310108149.3）、酶膜聯(lián)合技術(shù)等多項(xiàng)創(chuàng)新性技術(shù)，與冷凍干燥等技術(shù)組裝集成了一套完整的高香冷溶速溶茶加工技術(shù)，并建立了加工生產(chǎn)線。
該技術(shù)有效解決了速溶茶產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)低，無法形成高品質(zhì)終端產(chǎn)品的現(xiàn)狀，產(chǎn)品質(zhì)量獲得突破性進(jìn)展，真正實(shí)現(xiàn)速溶茶的高香冷溶特征，產(chǎn)品品質(zhì)接近原茶，10℃低溫水中的全溶時(shí)間小于30秒，其中速溶綠茶產(chǎn)品的色、香、味等品質(zhì)均達(dá)到名優(yōu)綠茶的品質(zhì)水平，可速溶于4℃冷水中。該技術(shù)顯著提升了我國(guó)速溶茶加工技術(shù)水平，非常適合于高品質(zhì)速溶固體終端產(chǎn)品的應(yīng)用與開發(fā)。
二、適用范圍
本項(xiàng)目屬農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。研究成果可廣泛應(yīng)用于高品質(zhì)速溶茶和各種茶類植物飲料的生產(chǎn)及其專用原料加工。
三、經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益
項(xiàng)目采用中低檔茶葉為原料，加工出高附加值的高品質(zhì)終端速溶茶產(chǎn)品，不僅效益可以提高5倍以上，而且可以有效解決中低檔茶的出路問題，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著。形成的部分關(guān)鍵技術(shù)已在廣東、福建和浙江杭州、瑞安、開化等多家企業(yè)進(jìn)行示范應(yīng)用。從已投產(chǎn)的企業(yè)銷售情況看，市場(chǎng)前景良好，經(jīng)濟(jì)效益高，總計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值5千多萬元，增加收入2000多萬元。
四、首席專家簡(jiǎn)介
尹軍峰，研究員，碩士生導(dǎo)師，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)青年專家、浙江省有突出貢獻(xiàn)中青年專家、浙江省151人才、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院杰出人才；主要從事茶葉加工、茶葉化學(xué)工程和茶飲料加工工程等方面的研究工作；主持和參加國(guó)家攻關(guān)、省部重大及重點(diǎn)、國(guó)家及省自然科學(xué)基金、國(guó)際和國(guó)內(nèi)合作等科研課題40余項(xiàng)；在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文80多篇，獲省部級(jí)二等獎(jiǎng)以上獎(jiǎng)4項(xiàng)，發(fā)明專利10項(xiàng)，實(shí)用新型專利8項(xiàng)。
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