信陽毛尖茶機械工藝|信陽毛尖制作工藝
傳統(tǒng)的信陽毛尖茶制作工藝均為手工操作，存在著制茶勞動強度大，生產(chǎn)效率低、成本高；勞動力日趨緊張、擴大生產(chǎn)受到限制限制工制茶人員技術(shù)差異大，加工不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化等問題。針對這些問題，信陽市茶葉有關(guān)企業(yè)引進名優(yōu)茶加工機械，對信陽毛尖茶機械加工工藝技術(shù)進行研究。通過幾年來的研究與實踐，探索總結(jié)出了一套較成熟的以振動理條技術(shù)為關(guān)鍵技術(shù)的信陽毛尖機械加工工藝技術(shù)，取得了較好的應(yīng)用效果。
根據(jù)綠茶初制的基本原理和傳統(tǒng)制作工藝，信陽毛尖茶機械加工工藝流程確定為：鮮葉篩分攤放殺青揉捻解快分篩理條初烘攤涼復(fù)烘。
工藝要點
1 鮮葉篩分 選用6CXF-70型鮮葉分級機對鮮葉進行分級，特別是中、低檔茶鮮葉，通過篩分，將老嫩大小不一的鮮葉區(qū)分、實現(xiàn)分級付制。
2 鮮葉攤放 鮮葉經(jīng)篩分后，應(yīng)及時攤放。薄攤在籮席上或潔凈的水泥地坪上，攤放厚度4cm-5cm，每隔2小時反一次；攤放時間6h-8h.。至葉質(zhì)變軟，葉色由鮮綠變暗綠，鮮葉減重率為12%左右為宜。
3 殺青 攤放后的鮮葉、用6CST-30型或40型滾筒殺青機殺青，滾筒溫度控制在115℃~120℃之間，按照臺時產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)均勻投入鮮葉，殺青時間掌握在2.5mm~3mm，以鮮葉失去光澤，梗折不斷，葉質(zhì)柔軟，手捏成團并稍有彈性，無青草氣為適度。鮮葉殺青后要立即攤涼，開啟電風(fēng)扇，降低葉溫。
4揉捻 用6CRW系列揉捻機進行，按照揉捻機投葉量要求投入殺青葉，揉捻壓力掌握“輕—重—輕”的原則，高檔茶揉捻程度宜輕或不加壓、中、低檔茶適當(dāng)增大壓力。揉捻時間：高檔茶6min~10min，中、代檔茶15min~20min .揉捻至茶條卷攏，茶汁稍沁出，成條率95%經(jīng)上，即可下機解快。揉捻過重，雖能揉緊茶條，但茶汁被擠出附于葉表，易使茶多酚被氧化，葉綠素脫鎂變色，成茶色澤灰暗。
5 解快 揉捻葉下機后，用6CJF-40型解快機進行解快，
6 理條 選用6CIZ----60系列往復(fù)理條機，鍋溫控制在90℃~100℃，投葉量0.75kg—1.00kg。炒至條索緊直，含水量25%左右即可出鍋，時間5min~6min .
7 初烘用6CIIW系列連續(xù)烘下機。將理條生的茶葉均勻攤放在傳送網(wǎng)上，厚度約1cm控制溫度120℃左右，烘干時間8min~10min,烘至含 水量10%~15%即可。
8 攤涼 初烘后的茶葉要充分?jǐn)倹觯瑪倹鰰r間4h~6h，促使茶葉內(nèi)含水分重新均勻分布，以利于茶葉繼續(xù)烘干。
9 復(fù)烘 用6CIIW系列連續(xù)烘干機或烘籠進行。采用低溫慢烘方法、溫度80℃左右，時間25min—30min，烘至茶葉含水量5%~6%下烘，充分?jǐn)倹龊蟀b密封。
注意問題
機械加工與手工制作相結(jié)合
機械制茶不能完全取代手工制作，春茶生產(chǎn)前期的高檔茶，由于數(shù)量少，芽葉細嫩，宜采用手工制作，以后隨著鮮葉數(shù)量的增加，可采取機械與手工結(jié)合的方法。中低檔茶應(yīng)以機械
