6、普洱茶的茶香 我們所介紹的普洱茶茶香，是以大葉種喬木普洱茶品為主。云南普洱茶還有其他，如小葉種、變種的中葉和灌木的普洱茶品等。倚邦茶區(qū)和猛海茶區(qū)都有小葉種的茶園，尤其倚邦茶區(qū)向來(lái)是以小葉種普洱茶茶品，聞名于全國(guó)，且最受清朝宮廷中的喜愛(ài)。 一、茶香留新鮮，淡荷芳蘭野樟飄 香是品茗中最表面性的鑒賞，口味香純屬嗅覺(jué)感官，也是最直接而且本能所及的。一般對(duì)香的品味接受之后，會(huì)直接生成那種愉快，且飄飄然的反應(yīng)而感到滿足。時(shí)下的品茗風(fēng)氣多受到了過(guò)度重視香的品味主使，促使一般茶葉制作的發(fā)展方向，太過(guò)著重于香的要求，漸漸失盡了原有常規(guī)的那種渾厚而深度的韻味，只求表面茶香的飄浮華麗美。 普洱茶品茗對(duì)香的處理和其他茶種有所不同，是把香當(dāng)做一種暗示，透過(guò)特定某種的香，告知且證明該種茶葉有了特定的條件。由于對(duì)這些條件的認(rèn)知和認(rèn)同而生成美感，對(duì)香的本身品味就不是那么重要了。 其實(shí)，普洱茶是長(zhǎng)期后發(fā)酵茶種，也是全發(fā)酵、重發(fā)酵茶，其所能留下的真性原香，多半是非常薄弱的，然而這些薄弱原香，在普洱茶品茗者的心目中占有十分重要的地位，這不是因?yàn)橄銕?lái)了直接的美感，而是由香提供了暗示功能，透過(guò)普洱茶原香的暗示，告知其茶菁的級(jí)次，其制作工序是否新鮮，其貯存過(guò)程是否自然，也就是透露了普洱茶的真性。由于知道了所認(rèn)同的普洱茶真性，而生成一種共鳴，一種美感的共鳴，因而也得到了美的感性滿足。這種由香而間接所形成的美感共鳴，是屬于較「深度性」的鑒賞。比如我們聽(tīng)到了一串中國(guó)古琴所發(fā)出的音符，不懂者聽(tīng)了總覺(jué)得像在彈棉被的聲音；在修養(yǎng)者聽(tīng)了，他了解指法運(yùn)用的難度，操琴者心境感染，琴床的質(zhì)量和古韻，再再給予聆聽(tīng)者一個(gè)完整而綜合的暗示，使他有了美的感性共鳴。普洱茶的品茗的鑒賞，也像欣賞古琴一樣，而顯得那么有內(nèi)容、有學(xué)問(wèn)，也因而曲高和寡了！ 二、普洱茶的香 有人到過(guò)云南一趟回來(lái)，就在媒體上發(fā)表高見(jiàn)，說(shuō)最好的普洱茶是青綠沱茶，理由是沱茶用最細(xì)嫩的普洱毛茶而成。這位茶藝界專家，犯了一個(gè)不可原諒的毛病，他是以某一種茶的條件，套到所有的中國(guó)茶種上，那是最典型的張冠戴了。普洱茶通常分為五級(jí)十等(或十級(jí))，第一等是最細(xì)嫩的，第十等就是最粗老的，而細(xì)嫩與粗老并非代表質(zhì)量的優(yōu)劣或好壞，只是區(qū)分茶葉的老嫩級(jí)次而已。不同老嫩級(jí)次的普洱茶葉，所泡出的茶湯有不同的品味，而且各有其特色，不能相比較，只能說(shuō)各人有所好而已！而且，普洱茶樹(shù)種類(lèi)有多種，茶區(qū)大環(huán)境也各異，茶香因而變化多樣。品茗界多以六大茶山易武山，大葉種喬普洱茶為具代表。
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