14、如何品出新鮮普洱茶 要品茗出新鮮的普洱茶，必須先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別，可以從香氣、湯色和葉底來(lái)查找答案。 1、從香氣辨別 普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)渥堆，所以會(huì)生成一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉(cāng)熟茶(依常規(guī)說(shuō)法，未曾霉變過(guò)的茶品為干倉(cāng)茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感受出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「73厚磚茶」，至今已經(jīng)二十多年了，無(wú)論從型茶或茶湯，都再也沒(méi)有熟味感受，卻有一股「沉香」。沉香是由熟味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期干倉(cāng)陳化而轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2、從湯色辨別 干倉(cāng)的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。 3、從葉底辨別 干倉(cāng)的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過(guò)。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過(guò)的熟茶是一樣的。 早期有些茶莊，如猛景茶莊、鼎興茶莊所生產(chǎn)的緊茶，其中有的是熟茶，就是因?yàn)樯璩绦蛑校诱`了時(shí)間而形成熟的緊茶。這些輕度發(fā)酵的普洱生茶，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的存放，熟味已消失而回歸到極相似普洱生茶的品味，但是普洱生茶原有那種新鮮感，已受到一定程度的損害了。 15、如何品出干的普洱茶 分辨干倉(cāng)與濕倉(cāng)普洱茶的方法，可以從外型、氣味、湯色和葉底看出來(lái)。 1、從外型辨別 干倉(cāng)普洱茶的條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤(rùn)、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感；濕倉(cāng)普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。五○年代的圓茶鐵餅(圓鐵)，本來(lái)都制成生茶出廠，因?yàn)檎魤簳r(shí)采用改良的金屬壓模，做出型茶太過(guò)結(jié)實(shí)，不利于快速陳化。有些商人便將它以濕倉(cāng)處理，以利近期銷售。市面上可以看到有干倉(cāng)圓鐵和濕倉(cāng)圓鐵普洱，即可以用上述方法辨別出來(lái)。 2、從氣味辨別 一般正在發(fā)霉不久的，或發(fā)了霉又加密封，一打開時(shí)，從茶品中會(huì)發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如圓鐵普洱茶于二、三十年前霉變過(guò)，后移到干倉(cāng)，則型茶本身已經(jīng)聞不出霉味來(lái)，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。如果發(fā)霉超過(guò)二、三十年以上，茶湯中的霉味會(huì)很弱，甚至聞不出來(lái)了。如六○年的那批七子鐵餅普洱茶，茶型非常結(jié)實(shí)，出廠時(shí)未能干透，夾層內(nèi)起過(guò)霉變，距離現(xiàn)今已經(jīng)三十年上，茶湯中并沒(méi)有霉味，但已經(jīng)形成輕微的「泥味」，喝入口腔會(huì)有輕微針刺的感受。 3、從湯色辨別 干倉(cāng)生茶的湯色是粟紅色，陳期在七、八年以上的，略轉(zhuǎn)深粟色。如干倉(cāng)陳化的圓鐵普洱茶，茶湯呈鮮粟紅色，是典型干倉(cāng)生茶的湯色，而同慶老號(hào)普洱茶，已經(jīng)轉(zhuǎn)向深粟色了。濕倉(cāng)茶的茶湯，像熟茶一樣呈暗粟色，甚至變黑色。七子鐵餅普洱茶，茶湯呈現(xiàn)暗粟色，是典型濕倉(cāng)茶的湯色。 4、從葉底辨別 干倉(cāng)普洱茶的葉底是粟黃色至深粟色，質(zhì)地活性柔軟，其生茶的葉底，在干倉(cāng)長(zhǎng)期陳化過(guò)程中，顏色變化不大。我們常常稱贊將近百年的同慶老號(hào)普洱茶，將當(dāng)年的活力泡出來(lái)，主要也是贊縜它的葉底呈現(xiàn)出新鮮粟色，使人感受如新鮮東方美人茶的葉底，將我們的情懷帶回百年前，易武大茶山那種心曠神怡。濕倉(cāng)普洱茶的葉底，是暗粟色或是黑色。濕倉(cāng)生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉(cāng)生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于于彈性。
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